El aceite de oliva tiene una historia extensa, y nunca ha dejado de ser apreciado y valorado.
Desde la antigüedad, el olivo ha sido un símbolo de prestigio y honor. En Grecia, cinco mil años antes del turno del primer milenio, los atletas que participaron en los Juegos Olímpicos no compitieron por una medalla de oro, plata o bronce; En cambio, se esforzaron por ver sus cabezas adornadas con una corona hecha de ramas de oliva. Hoy los chefs más famosos del mundo lo usan en todas sus recetas.
Aunque el cultivo de olivo comenzó hace unos 8,000 años en Siria y Creta, y los fenicios luego fueron comisionados para plantar olivos en toda Europa, todos los beneficios para la salud del aceite de oliva solo se revelaron en el siglo pasado, cuando un grupo de curiosidad Los científicos se dieron cuenta de que los habitantes de la cuenca mediterránea (España, Italia, Francia, Grecia y Portugal) experimentaron menos ataques cardíacos y estaban muriendo menos de cáncer que las personas en otras regiones.
Fue entonces, y tal vez en la búsqueda de la juventud eterna que ha enamorado durante mucho tiempo la humanidad, los científicos se dieron cuenta de que no era que los habitantes de la cuenca mediterránea tenían una maquillaje genético único, sino que tenían Una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados, un resultado que proviene en gran medida del aceite de oliva. Estas personas también consumieron más vino tinto, pescado, verduras y frutas secas. En este punto, la gente comenzó a hablar sobre la famosa dieta mediterránea.
Comenzaron a apreciar este líquido amarillo, suave y pegajoso que a veces es un poco amargo y otras veces dulces, que tiene un sabor que depende del grado de madurez de la oliva y los procesos utilizados para extraer el aceite.
extra virgen es mejor
La principal virtud del aceite de oliva es su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, que se ha proclamado como un gran protector de salud del corazón. Pero, este aceite también es rico en otros ácidos grasos poliinsaturados (ácidos linoleicos y palmíticos, entre otros), antioxidantes, vitamina E y polifenoles, que ayudan a combatir los radicales libres (moléculas inestables que atacan otras moléculas importantes, como el ADN), explica Luisa Fernanda Bohorquez, profesora de la Universidad Nacional y Diabetóloga, con una maestría en bioquímica clínica.
El consumo frecuente de aceite de oliva disminuye la presión arterial, reduce el colesterol malo (LDL), aumenta el buen colesterol (HDL), mejora las funciones intestinales, optimiza las funciones cerebrales, regenera el tejido de la piel y hace que la piel sea más suave.
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& nbsp; sus beneficios para la piel explican por qué los romanos y los griegos lo usaron como cosméticos y ungüentos para tratar problemas de la piel.
Sin embargo, es importante comprar aceite de oliva de alta calidad, que depende de múltiples factores, siendo los siguientes tres los más importantes: la calidad de la oliva, el proceso utilizado para extraer el aceite y cómo se almacena . En términos generales, el proceso comienza cuando las aceitunas están molidas y golpeadas para separar la pulpa. Luego, se carga en máquinas que giran rápidamente y decantan el aceite por su densidad.
El aceite obtenido de esta centrífuga es de la más alta calidad y es el más caro. El procedimiento se realiza a temperatura ambiente, que llaman «frío», lo que le permite mantener todas sus propiedades. Este aceite de oliva se conoce como Virgen Extra. El proceso se repite con el residuo que queda en la máquina, que produce un aceite de menor calidad, conocido como virgen. Al hacerlo, continúan obteniendo aceites empotrados con cada fase.
El aceite de oliva es más resistente a la oxidación que muchos aceites de semillas cuando se calienta; Puede manejar más de 392 grados Fahrenheit sin cambios significativos en los ácidos grasos. Con esto en mente, no debe recalentarse, como otros aceites, para evitar perder su valor nutricional, y podría volverse dañino al liberar radicales libres. Otro problema es que a altas temperaturas, el sabor que agrega al alimento salteado es el mismo que el de los aceites como el girasol, el maíz y la soja, que son mucho más bajos en el precio que el aceite de oliva. La cuestión del precio no es insignificante. Es una buena idea mantener siempre una botella en casa, y usarla cruda en ensaladas y preparaciones especiales, y para freír y otras preparaciones que implican calentar el aceite, usar las opciones más económicas.
Recuerda no usar demasiado. ¡Bon Appetit! & Nbsp;
Haz que tu mesa brille!
Para obtener todos los beneficios del aceite de oliva, tenga en cuenta las siguientes consideraciones generales:
- Consume de tres a cuatro cucharaditas de aceite de oliva por día para darle a su cuerpo los ácidos grasos esenciales que requiere, pero no olvide que cada cucharadita tiene 45 calorías. Solo cocine con aceite de oliva que sea adecuado para cocinar. Debería tener esa información en su etiqueta. Otros aceites (independientemente de si son o no virgen adicional) deben usarse crudos para ensaladas y guarniciones.
- Almacene el aceite de oliva en un lugar fresco, lejos de la luz, y cerrado con fuerza, para que no entre en contacto con el aire.
- El aceite debe empacarse preferiblemente en una botella hecha de vidrio oscuro. Los catadores expertos señalan que el plástico y el metal no son los más apropiados para preservar el aceite de oliva, mientras que otros afirman que esto no es más que un mito.
- El aceite debe tener una apariencia limpia, transparente y líquida. Si es grueso, oscuro o nublado, es mejor no consumirlo.
- Más que el precio, lo que cuenta es la calidad. La suave amargura y la picante son características de los aceites obtenidos de las mejores aceitunas.
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