Los productos sin gluten se están volviendo cada vez más populares. También parecemos conocer a más personas todos los días que tienen enfermedad celíaca, o son alérgicos al trigo. Separemos los hechos sobre el gluten de los mitos.
La enfermedad celíaca se define como una «enfermedad autoinmune caracterizada por la inflamación crónica del yeyuno causada por la exposición a la gliadina, una proteína vegetal que se encuentra en algunos granos». Gliadin es un componente del gluten, por lo que los productos que no tienen gluten se han vuelto tan populares: muchos supermercados han abierto pasillos enteros dedicados a estos productos, los restaurantes han comenzado a ofrecer platos especiales para personas con enfermedades celíacas y alergias de trigo, y salud. Las publicaciones en todo el mundo escriben cada vez más sobre gluten. Pero todavía hay mucha confusión en torno al problema. ¿Qué es el gluten, dónde se encuentra y es realmente malo para ti? Aclaremos algunos de los malentendidos.
mito: el aumento de los productos sin gluten no responde a una necesidad real en nombre de los consumidores, es solo una estrategia de marketing.
Hecho: Sí y no. Aunque los productos sin gluten son ciertamente un nuevo mercado para la industria alimentaria, también hay un número creciente de personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca que necesitan productos que pueden comer sin poner su salud en riesgo. «La intolerancia al gluten no es algo que ha aparecido repentinamente; ha estado creciendo lentamente en varias generaciones. Nuestros abuelos comenzaron a comer alimentos procesados, incluidos más trigo y gluten, y hoy vivimos con las consecuencias», explica Elsa Lucía Arango, una homeopática. Doctor especializado en nutrición. Si evitar el gluten es la penalización por haber tenido demasiado en nuestra dieta durante tantos años, tendremos que ver cómo se equilibra este daño. Los productos sin gluten son una forma de comenzar este equilibrio.
mito: la intolerancia al gluten es rara.
hecho: falso. estudios recientes han demostrado que del 40 al 50% de la población mundial tiene cierto nivel de intolerancia al gluten . Según la Fundación Celíaca colombiana (Fundación Colombiana de Celíacos), «el número de personas que tienen enfermedad celíaca pero no se diagnostican es diez veces mayor que el número de personas que son diagnosticadas». El Dr. Arango dice que el mito más grande que la gente sostiene es que nadie es realmente intolerante al gluten. & nbsp; «Debido a que los síntomas de intolerancia se confunden fácilmente con otras patologías, es difícil de diagnosticar, pero eso no significa que no exista. He visto muchos casos de personas que tuvieron problemas digestivos, problemas de la piel o incluso problemas psicológicos y emocionales que mejoraron enormemente después de que la persona dejó de consumir productos que contenían gluten.
mito: el gluten solo se encuentra en el trigo y sus derivados.
hecho: no. gluten es una proteína que se encuentra en trigo, cebada y centeno, pero no lo es Solo se encuentra en alimentos hechos con estos granos. De hecho, debido a que el gluten es uno de los aditivos más comunes presentes en los alimentos procesados, se puede encontrar en una amplia variedad de productos que incluyen salsas (soja, tomate, mostaza, mayonesa), quesos (pecorino, parmesano), alimentos preservados (alcaparras (alcaparras , aceitunas, atún y otros alimentos que contienen vinagre) y chocolate. También se puede encontrar en cosméticos y medicamentos.
mito: la enfermedad celíaca es la misma que una alergia al trigo.
hecho: No. La enfermedad celíaca es mucho más grave y permanente que una alergia al trigo. Si bien la primera es una enfermedad inmune que afecta seriamente el proceso digestivo en el intestino delgado, el segundo es una reacción de corta duración y no tiene efectos significativos en el cuerpo. En la enfermedad celíaca, la proteína del gluten provoca un deterioro progresivo de las vellosidades y los tejidos en el intestino delgado, el órgano a cargo de absorber nutrientes de los alimentos. Este deterioro puede conducir a la desnutrición, la anemia, la osteoporosis y otros problemas. En una alergia al trigo, el sistema autoinmune no reconoce la proteína del gluten como alimento y la ataca. Esta respuesta puede dar lugar a muchos síntomas diferentes, como hinchazón, diarrea, fatiga e irritabilidad.
mito: los síntomas de la intolerancia al gluten son similares a los de la intolerancia a la lactosa.
hecho: no. En la enfermedad celíaca, hay síntomas orales (mal aliento, llagas en frío, encías inflamadas), Síntomas intestinales (reflujo, inflamación, diarrea, estreñimiento), síntomas musculares (dolor de espalda baja, hinchazón), síntomas de la piel (acné, eccema, cuero cabelludo enrojecimiento, alergias) y síntomas emocionales (ansiedad, depresión, no pensar claramente, irritabilidad) . Las únicas similitudes son los síntomas intestinales, pero estos no ocurren en todos los afectados. Las personas que tienen uno o más de estos problemas con frecuencia, o durante períodos prolongados, deben considerar consultar a su médico y solicitar un análisis de sangre.
mito: la enfermedad celíaca se puede curar con suplementos dietéticos.
hecho: no. Actualmente, el único tratamiento conocido con una tasa de éxito del 100% para la enfermedad celíaca es seguir completamente dieta libre de gluten. & nbsp; las personas con intolerancia al gluten, y particularmente aquellas con enfermedad celíaca, siempre deben verificar las etiquetas de los productos que están comiendo, porque incluso el rastro más pequeño de gluten puede causar reacciones alérgicas físicas en una persona intolerante. Un consejo de compras útil es evitar productos cuyas etiquetas indican que contienen saborizantes, almidón, estabilizadores y sabores artificiales y naturales.
mito: una dieta sin gluten es saludable para todos.
hecho: depende. hay muchas personas que han comenzado a comer productos sin gluten que no tienen ninguno intolerancia a la enfermedad del gluten o celíaca. Lo hacen porque tienen la impresión de que los alimentos sin gluten son más saludables, y aunque en muchos casos pueden ser, varios nutricionistas dicen que una dieta completamente libre de gluten no es necesariamente más saludable por definición. Aunque el gluten en sí mismo no tiene ningún beneficio nutricional, debe tener en cuenta que muchos productos que contienen gluten son fuentes de nutrientes muy importantes. Por ejemplo, los granos integrales, que son ricos en vitaminas, minerales y fibra, también son una buena fuente de carbohidratos saludables. Las personas que no son intolerantes al gluten no necesariamente necesitan eliminarlo de su dieta, ya que no hay ningún beneficio real al hacerlo, y pueden crear un desequilibrio nutricional.
mito: una dieta sin gluten lo ayudará a perder peso.
hecho: no necesariamente. gluten se usa como estabilizador, un modificador de textura y una agencia emulsionante en cientos de procesados alimentos. En otras palabras, es uno de los ingredientes que da sabor y textura a muchos de los alimentos que encontramos en el supermercado. Para compensar esta ausencia, los productos sin gluten contienen mayores cantidades de harina refinada, azúcar y grasas. Algunas personas cambian la base de alimentos como pizza, pasta y pasteles, con productos sin gluten, pensando que contienen menos calorías, cuando a menudo realmente contienen mucho más. Por otro lado, una dieta que sustituye los alimentos procesados con alimentos con los alimentos no contiene gluten (como frutas, verduras, arroz, quinua o granos), puede ayudar con la pérdida de peso, ya que esto mejorará la digestión y reducirá la inflamación en el cuerpo. .
& nbsp;
