Con una historia que se remonta a casi ocho mil años, el vino es rico en significado, lleno de tradición y llena de vida. Crónicas de una bebida ancestral.
El vino apareció por primera vez cuando estábamos saciando nuestro apetito con la ayuda de solo algunas herramientas. & nbsp; mucho antes de que los humanos patentaran métodos modernos para producir alcohol, los primeros consumidores estaban creando vino tinto en macetas de arcilla. No está claro para qué se usó este vino: si se sirvió en banquetes, durante las celebraciones o los ritos de sacrificio paganos. & nbsp; pero la evidencia coloca su nacimiento en el período neolítico, ocho mil años antes del turno del milenio, ubicado en las montañas cerca de la actual Irán.
Más tarde, cuando los vikingos hicieron tierras en lo que aún no había llamado América, lo llamaron «Vineland», la tierra del vino. & nbsp; El futuro de América del Norte, que se extendió ante esos marineros, estaba lleno de vides. & nbsp; ese primer contacto parecía una oportunidad prometedora para el vino, sin embargo, los vikingos no tuvieron éxito: no pudieron extraer de estas uvas un jugo digno de beber. & nbsp;
Tomó la llegada de los españoles en el siglo XVI con sus envíos de uvas traídas de Europa para que entonces haya un buen vino para beber en Estados Unidos. & nbsp; Sin embargo, la prioridad de los conquistadores no era una de las lujosas libaciones, sino la de la Eucaristía: los misioneros requerían la producción de vino para sus masas. En consecuencia, descargaron toneladas de uvas y vino sacramental: un líquido mínimamente fermentado que los sacerdotes frecuentemente se diluyeron con agua.
Con la última cena, el cristianismo proporcionó un anuncio efectivo que parecía estar concebido para una ambiciosa campaña. La sorprendente figura de Jesús tostando por última vez con sus discípulos provocó la propagación del vino en Occidente bajo el pretexto religioso. & nbsp; incluso la Biblia describió su celo: el vino se menciona en muchas ocasiones. & nbsp; Según las Escrituras, «es una bendición que Yahweh dio a la humanidad». Estuvo presente en la celebración mítica de Cana, donde Jesús realizó el milagro que pondría celoso a cualquier entusiasta: convirtió el agua en vino. & Nbsp;
y en un delicioso giro de ironía: & nbsp; vino, ahora un símbolo asociado con glotonería y lujuria, recibió un gran impulso de las necesidades de la Iglesia Católica pura. Para la iglesia, el vino es la sangre del hijo de un dios sacrificial. & nbsp; Para nosotros, el vino es el caldo en el que nos hundemos en el placer del consumo. & nbsp; el vino baña el espíritu con benevolencia, generalmente como el mensaje del clero. & nbsp; Sin embargo, la medicina también muestra que es saludable: sugerido para el cuerpo si sabe cómo beberlo. & nbsp; La ciencia ha determinado que más de tres gafas son excesivos. & nbsp; Además, el vino abre el apetito y admite la digestión; Ayuda a tratar el estreñimiento, la anorexia y otras afecciones relacionadas con los alimentos; & nbsp; El vino ayuda a evitar el insomnio y calma los nervios; Ayuda a controlar la diabetes y es la bebida dietética más antigua; El vino mejora la función del sistema circulatorio y ayuda a la circulación de vasos sanguíneos en vasos huecos: es decir, la erección. & nbsp; El vino estimula el deseo sexual, pero también se sabe que es dañino: si abusa del vino, puede disminuir su libido y causar asma, ya que contiene pequeñas cantidades de azufre. Con abuso viene los calambres, y en el peor de los casos, adicción. & Nbsp;
Parece que la ciencia nunca deja de estudiar vino, ni se cansa de informar los beneficios. & nbsp; en marzo de 2013, la prestigiosa revista Science publicó un estudio realizado en animales que confirma las buenas noticias: el resveratrol, un componente en el vino, activa un gen específico llamado Sirtuina Sirt1, que nos protege del envejecimiento al regenerar nuestra energía celular en la mitocondria . & nbsp; David Sinclair, de la Facultad de Medicina de Harvard, le dijo a Science que «nunca, en la historia de la farmacología, ha habido una molécula que se vincula con una proteína y la activa con la velocidad a la que el resveratrol lo hace con SIRT». P>
El vino es independiente en su producción, es religioso y político, saludable y, a veces, dañino. Pero, sobre todo, es literario. Con su estilo seductor, su empatía con los espíritus creativos, el vino se ha convertido en un personaje de libros típico: en el destino del suspenso habitual para el mundo del arte. & nbsp; Shakespeare fue uno de los pocos que despreciaba el vino, a veces reflexionando a los groseros, describe esa agua turbia como «carácter corroído». En contraste, Don Quijote y Sancho, ambos de la Península Ibérica, bebieron vino de vez en cuando durante sus aventuras, y en la novela de Cervantes, el vino aparece en más de cuarenta ocasiones. & nbsp; d’Artagnan también sabía brindar a sus compañeros de mosqueteros, Athos, Porthos y Aramis, y tomaron una copa juntos antes de poner sus sables y mosquetes en acción. & nbsp;
neruda descorchó innumerables botellas de vino chileno, y compuso su oda al vino:
vino, niño estrellado de la tierra,
Vino, suave como una espada dorada,
Soft como terciopelo lascivo,
Sigue en espiral y llena de asombro,
amoroso,
Marine.
Federico García Lorca, un andaluz apasionado, fue más allá:
Me gustaría que se haga todo del vino
y beber
yo mismo.
Mi favorito, sin embargo, es de Julio Ramón Ribeyro. En sus diarios, publicado bajo el título de la tentación del fracaso, el escritor peruano demuestra humildemente un amplio conocimiento del vino. Sin embargo, no es su aprendizaje lo que es cautivador, sino el amor profesado por la bebida. & nbsp; Ribeyro vivió en París durante los períodos de pobreza abyecta, y para satisfacer sus antojos principales, vino y cigarrillos, vendió sus copias más valiosas de su biblioteca. Este fue un intercambio difícil: Ribeyro tuvo que elegir entre dos posesiones preciadas. Forzado a elegir, Ribeyro renunció a la palabra impresa.
El vino es independiente, religioso, político, saludable, a veces dañino, y muchas veces literario. Pero, sobre todo, es amigable. El vino inspira la dulce pasión del amor. El vino nos une y nos une. Entonces, cuando el bebedor erudito intenta un mal sabor, cuando él o ella se cruza con uno que hace injusticia a su historia, al instante y justificadamente lo llaman un vino «áspero».
La palabra «licor» no es un término genérico para las bebidas alcohólicas: técnicamente se refiere a un grupo de bebidas muy elaboradas (licores), un legado directo de los alquimistas y, por lo tanto, envuelto en un velo de secreto. & nbsp; << /P>
- El Museo de Ampelografía en Madrid tiene una colección de más de tres mil tipos de uvas con las que se hace el vino. & nbsp; la temperatura debe estar entre 15 y 30 grados centígrados; Incluso la más mínima variación inhibe el crecimiento y la maduración de cada grupo de uvas. La ampelografía es el estudio de los tipos de uva y cómo cultivarlos. & Nbsp;
- Dependiendo de la cantidad de azúcar, los vinos se clasifican como secos, que contienen muy poco azúcar (entre 1 y 3 gramos por litro); mediano seco (entre 5 y nbsp; y 15 gramos por litro); mediano seco (entre 15 y 30 gramos por litro); semi-dulce (30 a 50 gramos por litro) y dulce (más de 30 a 50 gramos por litro). & nbsp;
- No es cierto que cuanto mayor sea el vino, mejor. Algunos vinos comienzan a estropear después de cinco años de envejecimiento, y otros después de diez años. & nbsp; solo los vinos muy completos y finos continúan mejorando en la botella después de diez años.
